Bayburt’un yüksek kesimlerinde yetişen ve “doğal vitamin deposu” olarak bilinen kuşburnu, hasadı başladı. Yöre halkı, dikenli ağaçlardan özenle topladıkları kuşburnu meyvelerini, kış aylarında tüketmek üzere çeşitli lezzetlere dönüştürürken Kabaçayır köyünde yaşayan çiftçiler, kuşburnu meyvelerini tek tek elleriyle topluyor.
C vitamini açısından son derece zengin olan bu meyve, kış boyunca vücuda vitamin takviyesi sağlamak amacıyla tatlı çorba, reçel ve meyve suyu gibi farklı ürünlere dönüştürülüyor. Hasat edilen kuşburnu, Bayburt’un coğrafi işaretli tatlı çorbası “Kokoç”un ana malzemesini de oluşturuyor.
Zor şartlarda toplanan bu meyve aynı zamanda kurutularak çay, marmelat ve pestil gibi ürünlere dönüştürülüyor. Kilosu 155 liradan satılan ve Bayburt’un en değerli ürünlerinden biri haline gelen kuşburnu, bölgedeki çiftçiler için hem ekonomik bir kaynak hem de yöresel mutfak kültürünün vazgeçilmez bir öğesi olarak öne çıkıyor.
“C VİTAMİNİ DEPOSU”
Kuşburnu toplayan Ersoy Oluç, kuşburnunun dağlarda bolca yetiştiğini söyledi ve “Kuşburnu, C vitamini deposu. Ekim-kasım aylarında kuşburnu sezonu. Bilenler geliyor, gurbetçiler geliyorlar, dağlardan topluyorlar. Gelemeyenler istiyorlar. Biz toplayıp eşimize, dostumuza gönderiyoruz. Talep fazla olunca bunun satışını da yapıyoruz. Ekim-kasım aylarında Bayburt dağlarında bolca kuşburnu toplayan insanlara rastlamanız mümkün. Bunun çorbası, marmelatı, içeceği yapılıyor. Özellikle Ramazan ayında tüketimi fazla oluyor. Vitamin değeri fazla” ifadelere yer verdi.
